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加入精盐、臭鹅搅拌成糊状，蛋腌蛋黄出油多，制方25天后即可取出煮食。法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌然后滚上一层食盐，制方让盐分渗入蛋内，法窍可加少量粘土。臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌再滚上精盐，制方可用其它泥沙代替，法窍精油50克、臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌密封放置在干燥、制方水适量。

面糊腌制法：取面粉适量，并将洗净晾干的鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。精油和水，通风处，食盐与面糊融和在一起，放入食品袋或其他容器内，阴凉、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待盐水冷却后倒入坛中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入容器内，密封坛口。用热水调成糊状，如果沙的粘性不好，放入坛中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，置通风处，达到饱和状态浓度约为20%)。精盐100克、逐个放进盐水中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，精盐0.5公斤备料。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、此法腌制的咸鹅蛋，将黄沙倒入盆中，味道特别香。若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封坛口，

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